■東京都中華料理生活衛生同業組合 料理講習会レシピ集
【材料】
・あじ…２尾
・香菜…適量
＜Ａ＞
・椎茸…１枚 ・筍…２０ｇ ・葱…少々、
・生姜…少々 ・蝦米…１０ｇ
【調味料 他】
＜Ｂ＞
・酸湯醤…大２ ・水…大１
・塩・砂糖…少々 ・・紹興酒…大１
作り方
１.
あじは内臓、えらをとり切れ目を入れる
椎茸、筍をみじん切り、葱、生姜を片に切る
２.
Ａの材料とＢを合わせる
３.
バットにあじを並べ、③をかけて１０～１５分蒸す（大きさによる）
４.
調味料で味を調える
５
皿に盛り付け香菜をそえる
